可追溯系統(tǒng)的意義和構(gòu)成

一旦建立了成熟完善的可追溯性系統(tǒng)，就可以實(shí)現(xiàn)上下兩方向的任意追溯，涉及原料、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)，可以發(fā)現(xiàn)問題所在，明確責(zé)任。對(duì)內(nèi)可以提高員工的責(zé)任感、考核的嚴(yán)謹(jǐn)性從而確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，對(duì)外可以幫助企業(yè)規(guī)避責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)和損失，建立可追溯性系統(tǒng)還有利于消費(fèi)者對(duì)組織和組織產(chǎn)品的信心，有利于企業(yè)開拓市場(chǎng)。

關(guān)于可追溯系統(tǒng)的構(gòu)成，ISO22000給了我們很好的提示：“組織應(yīng)建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)，以確保能夠識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系?？勺匪菪韵到y(tǒng)應(yīng)能夠識(shí)別直接供方的進(jìn)料和終產(chǎn)品初次分銷的途徑?！庇纱丝梢娮匪菪韵到y(tǒng)的核心構(gòu)成是一系列的記錄。

在審核中發(fā)現(xiàn)問題最多的是前后兩個(gè)環(huán)節(jié)的記錄：

1）與終產(chǎn)品批次有關(guān)的原料批次的記錄；

2）終產(chǎn)品的初次分銷記錄。對(duì)同一原料，組織可能有若干供應(yīng)商，缺乏投料的詳細(xì)信息（原料的廠商、批次）一旦發(fā)現(xiàn)是原料的問題，無法確定責(zé)任，進(jìn)行索賠。缺乏確切的初次分銷記錄一旦需要撤回將無法確定受影響的市場(chǎng)范圍，從而被迫擴(kuò)大撤回的范圍，給企業(yè)帶來更大撤回投入和損失。

撤回的實(shí)施及后續(xù)工作與追溯性系統(tǒng)的關(guān)系： 

供應(yīng)商管理和溝通 

   ↓ 

可追溯性系統(tǒng)----撤回產(chǎn)品的評(píng)估----撤回產(chǎn)品的處置

   ↑

初次分銷商的管理和溝通

三、審核員如何審核撤回程序、追溯系統(tǒng)有效性

食品安全管理體系審核計(jì)劃在編制時(shí)要注意“可追溯性系統(tǒng)”的審核在采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售、庫房等各部門都應(yīng)涉及，審核時(shí)要關(guān)注可追溯性系統(tǒng)相關(guān)的各項(xiàng)記錄信息是否準(zhǔn)確，詳盡，也就是說，企業(yè)的可追溯性系統(tǒng)是否完善撤回程序是否合理有效是審核組考察了各個(gè)相關(guān)部門后綜合得出的結(jié)論。

如果企業(yè)做了實(shí)際撤回，審核員應(yīng)關(guān)注撤回的效果是否做評(píng)價(jià)，對(duì)撤回程序是否評(píng)審，撤回產(chǎn)品的管理和去向。

如果企業(yè)做了虛擬撤回，審核員應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注其方案的科學(xué)性和驗(yàn)證的有效性，如果人為選擇最簡(jiǎn)單的撤回方案，往往無法發(fā)現(xiàn)可能存在的問題，因此驗(yàn)證意義被削弱。如某企業(yè)進(jìn)行的一次演練：假設(shè)某產(chǎn)品某批次出現(xiàn)安全問題，查入庫記錄該批共生產(chǎn)了600件，查發(fā)貨記錄，該批產(chǎn)品全部發(fā)給了該組織的某一銷售處，電話溝通，該批產(chǎn)品全部存放在該銷售處庫房，發(fā)出封存該批產(chǎn)品，等待撤回企業(yè)，模擬結(jié)束，結(jié)論模擬撤回成功完成。這種狀況是企業(yè)最希望的最單純的，但實(shí)際情況往往復(fù)雜的多。

此外，還應(yīng)關(guān)注企業(yè)是否有退貨發(fā)生、不合格品（食品安全方面的不合格）發(fā)生，發(fā)生后是否分析原因，是否關(guān)注到該問題的影響范圍，即其他批次的產(chǎn)品是否也存在同類問題，如果存在是否進(jìn)入撤回程序？企業(yè)對(duì)有問題的產(chǎn)品是否進(jìn)行妥善管理，如判定銷毀，是否按照銷毀程序進(jìn)行銷毀，是否有記錄和監(jiān)管。

如果企業(yè)沒有進(jìn)行虛擬撤回，審核員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行追溯檢查：追溯方法一：抽查一種原輔料的一個(gè)批次，了解其總?cè)霂炝浚樵撆蠋齑孢€有多少，使用多少，都用在哪些終產(chǎn)品中，相關(guān)的終產(chǎn)品的批次、數(shù)量、去向（初次分銷）是否可以查清楚。方法二：選某一批次產(chǎn)品往生產(chǎn)、原料查，是否可以查清涉及的生產(chǎn)人員、時(shí)間、重要的工藝參數(shù)，原料的制造商、原料的批次；往銷售查，企業(yè)是否能提供初次分銷的準(zhǔn)確記錄，與分銷商的聯(lián)系是否渠道暢通。

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